Winkelwagen
U heeft geen artikelen in uw winkelwagen
Pierre-Yves Colin-Morey, gevestigd in Chassagne-Montrachet, behoort tot de absolute top van de moderne Bourgogne. Sinds hij in 2005 zijn eigen domein oprichtte, los van het familiedomein Marc Colin, heeft Pierre-Yves een ongekende reputatie opgebouwd als meester van precisie, spanning en puurheid. Zijn wijnen worden wereldwijd gezien als referentiepunten voor verfijnde, terroirgedreven Chardonnay.
Colin-Morey staat bekend om zijn compromisloze werkwijze in zowel wijngaard als kelder. Hij werkt met lage rendementen, biologisch geïnspireerde wijnbouw en een extreem zorgvuldige vinificatie. De stijl is helder en exact: geen overdaad aan hout, maar focus op fraîcheur, mineraliteit en lengte. Zijn Bourgognes worden geroemd om hun energie en verfijnde structuur en behoren tot de meest gewilde flessen van de Côte de Beaune.
“Au bout du Monde” is een bijzondere cuvée binnen het assortiment van Pierre-Yves Colin-Morey en laat zien hoeveel finesse en diepgang de appellatie Bourgogne Hautes Côtes de Beaune kan bieden wanneer zij in handen is van een topwijnmaker. De naam – letterlijk “aan het einde van de wereld” – verwijst naar de afgelegen ligging van de wijngaard, hoog boven de beroemde dorpen van de Côte de Beaune.
De Chardonnay-druiven zijn afkomstig van hoger gelegen percelen op koele, kalkrijke bodems. Dankzij deze ligging behouden de druiven hun natuurlijke frisheid en spanning, wat resulteert in een wijn met een uitgesproken zuiver karakter. De wijngaarden worden met grote zorg en respect voor de natuur bewerkt, in lijn met de filosofie van het domein.
In de kelder hanteert Pierre-Yves Colin-Morey zijn kenmerkende minimalistische aanpak. De druiven worden zacht geperst en vergisten spontaan met natuurlijke gisten. De rijping vindt plaats op Franse eikenhouten vaten, met slechts een zeer klein aandeel nieuw hout, zodat het terroir en de frisheid centraal blijven staan. Rijping op de fijne lie geeft de wijn extra textuur en subtiliteit.
In het glas toont “Au bout du Monde” een expressief en helder aroma van citrus, groene appel en witte perzik, aangevuld met florale tonen en een uitgesproken kalkachtige mineraliteit. In de mond is de wijn strak en energiek, met levendige zuren, een fijne structuur en een opmerkelijke precisie. De afdronk is lang, verfrissend en licht ziltig, wat de wijn een bijna Chablis-achtige spanning geeft. Een verfijnde en elegante Bourgogne die zijn appellatie ver overstijgt.
De Hautes Côtes de Beaune “Au bout du Monde” is een uitermate gastronomische wijn die uitstekend combineert met lichte en verfijnde gerechten. Dankzij zijn frisse zuren en minerale spanning is hij een perfecte begeleider van schaal- en schelpdieren zoals oesters, kokkels en coquilles. Ook rauwe of licht bereide vis, zoals ceviche, sashimi of tartaar van witvis, sluit prachtig aan bij de stijl van de wijn.
Daarnaast past deze wijn uitstekend bij gegrilde of gestoomde vissoorten zoals zeebaars, kabeljauw of forel, eventueel geserveerd met een lichte citrussaus. Vegetarische gerechten met asperges, venkel, courgette of een frisse risotto versterken de elegantie en frisheid van de wijn. Ook zachte, frisse kazen zoals geitenkaas of jonge comté vormen een mooie combinatie.
Kortom, een pure en energieke Bourgogne Blanc met finesse, spanning en een uitgesproken terroir-karakter.
0 sterren op basis van 0 beoordelingen
Je beoordeling toevoegenis toegevoegd aan uw winkelwagen.
Niet op voorraad